在广袤的大西北，有两座城市以其丰富多样且极具特色的碳水美食而闻名。

它们分别是西安和乌鲁木齐，每一座城市都承载着独特的美食文化和历史底蕴，散发着碳水的迷人魅力。

1.西安

西安，这座承载着千年历史的古都，无疑是碳水爱好者的天堂。

西安，自古不乏服务于达官显贵的名厨，历经传承，形成了独特的西北风味。从早到晚，百年老字号与新兴小吃店内川流不息，各地游客与当地人在此大快朵颐。

西安的美食王牌：三秦套餐

西安的美食闻名全国，以面食和清真风味为主。其中，凉皮、肉夹馍和冰峰汽水还被冠以“三秦套餐”的美称。因此，第一次来西安必吃的三秦套餐。

01.肉夹馍

肉夹馍，是陕西闻名遐迩的特色美食小吃，以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”最为出名。

腊汁肉夹馍主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成，曾登上纪录片《舌尖上的中国》。

一个刚烘出的白吉馍，松脆香酥又带有嚼劲，腊汁肉也是肉质鲜嫩，软烂多汁。

在西安，万物皆可夹馍，除了腊汁肉夹馍，还有老潼关肉夹馍、菜夹馍、孜然炒肉夹馍、笼笼肉夹馍、高陵土豆夹馍、臊子肉夹馍……每个人都能拥有属于自己的挚爱。

店铺推荐：子午路张记肉夹馍、秦豫肉夹馍

02.陕西凉皮

陕西凉皮种类繁多，调拌也各具特色。

凉皮口感爽滑劲道，配上黄瓜丝、豆芽等蔬菜，再浇上特制的调料汁和芝麻酱，酸、辣、香、麻各种味道融合在一起，清爽可口，是夏日消暑的佳品。

店铺推荐：魏家凉皮

西安的碳水中，尤以面食种类最丰富

01.biangbiang面

裤带面，俗称biang biang面，在陕西的面食家族中，它是众望所归的老大。

它其实也是油泼辣子面的一种，只不过配料更加丰富，面条宽厚有嚼劲，搭配各种蔬菜和调料，味道十分浓郁。

“biangbiang”二字更是体现了西安文化的独特性，一碗 biangbiang 面，仿佛诉说着这座城市的古老故事和豪迈情怀。

店铺推荐：爱骅裤袋面馆、老李家biangbiang面

02.泡馍

泡馍主要有牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。最常见的是回民的牛羊肉泡馍，肉烂汤浓，肥而不腻。葫芦头泡馍是汉族小吃，主原料是猪肠，口感更浓郁味醇。

店铺推荐：马洪小炒泡馍馆

03.擀面皮

擀面皮是是关中西府小吃代表之一，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。

擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性，宝鸡一带的人都喜欢吃，在西安也很流行。

店铺推荐：郭郭家宝鸡擀面皮

05.荞面饸饹

荞面饸饹，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

它以荞面为主要原料，制成面条。饸饹口感筋道，臊子汤鲜香，有荤素两种臊子可选。

一般有两种吃法，夏季可以凉吃，调入精盐、香醋、芝麻酱和红油辣子等配料；冬季则是热吃，在碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入香菜、紫菜等配料，吃起来汤鲜面筋。

店铺推荐：南七饸饹、老白家荞面饸饹

06.油泼面

油泼面，以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

手工制作的面条宽厚有嚼劲，撒上葱花、蒜末、辣椒粉等调料，用滚烫的热油浇上去，瞬间激发出浓郁的香味。搅拌均匀后，调入适量酱油、香醋即可。

店铺推荐：尚寨嫽扎咧面馆、老白家面馆

07.菠菜面

菠菜面是在和面时加入了菠菜榨汁，使面条呈现出绿色，不仅颜色诱人，还多了几分菠菜的香甜。

菠菜面的口感爽滑，营养丰富，是西安人喜爱的面食之一，为餐桌增添了一抹清新的色彩。

店铺推荐：清真坤坤菠菜面·臻坤坤

不止面食，西安的碳水还有很多

01.肉丸胡辣汤

在西安，很多人的早餐都是从一碗肉丸胡辣汤开始的。

土著们娴熟地掰馍、盛汤，胡辣汤配料丰富，有白菜、胡萝卜、西葫芦、土豆等，再加上口感紧实的牛肉丸，吃上一碗，酸辣可口，胃暖而满足。

店铺推荐：老字号贾家肉丸胡辣汤

02.油茶麻花

油茶麻花是西安人从小吃到大的早餐，炸的金黄酥脆的麻花，配着淡淡的咸味油茶，入味又浓稠，吃过一次就会上瘾！

店铺推荐：老乌家油茶麻花

2.乌鲁木齐

乌鲁木齐，作为新疆的首府，汇聚了众多民族的美食文化，碳水美食更是别具一格。

川菜、粤菜、西式快餐等也都随处可见，一日三遍都吃不够。

乌鲁木齐碳水第一弹：烤包子、馕、薄皮包子

01.烤包子

烤包子以羊肉、洋葱、孜然等为馅料，包在擀好的面皮里，放入烤炉中烤制而成。

烤包子的口感独特，外皮金黄酥脆，咬一口“咔嚓”作响，内馅的羊肉鲜嫩多汁，伴随着孜然的香味，让人回味无穷。

店铺推荐：马木提特色烤包子

02.馕

馕是用面粉为主要原料，配以牛奶、鸡蛋、洋葱、芝麻等调料，经过发酵、烤制而成。

烤馕的种类繁多，原味的馕就很好吃，还可以掰开拌进炒米粉里面；肉馕里边加了切碎的羊肉丁和洋葱末，吃起来满嘴油香，唇齿间都是满足的味道。

店铺推荐：巴楚馕烤包子店

03.馕坑烤肉

馕坑烤肉是将肉裹上蛋清、调料，挂在馕坑里，用余碳火和坑壁上的高温将肉慢烤，这和烤架上的烤肉完全两种风格。

刚出锅的馕坑烤肉，色泽诱人，肉香混着孜然的，咬上一口，肉质饱满鲜嫩，肉食爱好者必点！

店铺推荐：穆沙烧烤、良军烧烤

04.薄皮包子

与烤包子不同，薄皮包子是蒸制而成的。包子皮擀得很薄，几乎透明，馅料以羊肉、洋葱、胡椒粉等为主。蒸熟后的薄皮包子，透过皮可以看到里面的馅料，汤汁饱满，味道鲜美。吃的时候，可以先在包子上咬一个小口，吸掉里面的汤汁，然后再慢慢品尝。

店铺推荐：和阗玫瑰抓饭

乌鲁木齐的碳水王牌还有抓饭、炒米粉、拉条子

01.新疆抓饭

新疆抓饭主要用羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等食材制作而成。先将羊肉切成小块，炒至金黄，再加入胡萝卜、洋葱等蔬菜炒熟，然后将泡好的大米放入锅中，加水焖煮。

煮好的手抓饭，米粒饱满，羊肉鲜嫩，胡萝卜香甜，洋葱软糯，香气四溢。

店铺推荐：萨拉漫餐厅、和阗玫瑰抓饭

02.新疆炒米粉

新疆炒米粉使用的米粉比较粗，有嚼劲，种类多样，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等。鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打开方式。

在新疆甚至有米粉街，一到饭点，每家都坐得满满当当的，然后无一例外地抱着一碗米粉配馕吃得满头大汗。

店铺推荐：1982新疆米粉

03.拉条子

拉条子也叫拌面，筷子粗的面条纯手工搓成，筋道爽滑有嚼头，浇上时蔬和牛羊肉炒成的菜码，百吃不厌。

最经典的一定是过油肉拌面，一整份扣在拉条子上，每一口都包裹住汤汁，连肉带面一起扒进去，香味浓郁。

店铺推荐：马来拜拉条子大盘鸡

04.黄面

黄面其实就是新疆的凉面，因为面颜色偏黄得此名号，在火烤般炙热的新疆，还是得来盘凉面配茶才能解暑。

店铺推荐：阿力木江艾力烧烤店

这两座大西北的碳水之城，每一座都有着独特的碳水美食文化，它们用各自的美味诠释着大西北的风情与魅力，吸引着无数食客前来品尝。

无论是西安的千年传承，还是乌鲁木齐的西域风情，都让人流连忘返，为大西北的美食文化增添了浓墨重彩的一笔。